Descripción
Moho azul característico de quesos azules tipo Roquefort o Gorgonzola
Ingredientes: Penicillium Roqueforti producidos en medios sintéticos ( no lácteos ).
Contenido sobre: 3 grs.
Cultivo de maduración que se compone de esporas de Penicillium roqueforti. Este moho se caracteriza por su color verde-azulado y por su capacidad de crecer incluso con bajos niveles de oxígeno. No obstante, una buena oxigenación estimula la esporulación y el desarrollo de color. Su elevada actividad lipolítica conduce a la producción de ácidos grasos libres precursores del sabor y aroma característicos de los quesos azules.
Dosificación recomendada: 1 gr. por cada Kg. de substrato vegetal.
APLICACION Y USO
La cantidad de cultivo a adicionar puede variardependiendo de varios factores como tipo de sustrato vegetal, utilización de cultivos adicionales, tecnología utilizada, etc.
A modo orientativo, se recomienda rehidratar un sobre de liofilizado en 500 ml de agua estéril entre 10-15 h antes de su uso (no almacenar más de 16h a 5
O C). Esta solución se puede adicionar con pulverizador de forma directa sobre la superficie.
Se recomienda almacenar los cultivos liofilizados en ambiente frio (4 -8 O C) y seco (H. R. < 50%), o bien en congelación (-20º C).El liofilizado mantiene sus propiedades durante 18 meses a temperatura <6º C.
